黒豆　☆　あさもりのりひこ　No.１２

　村上春樹さんの「１Ｑ８４」の主人公のひとりは青豆さんでした。

　きょうは，青豆ではなく，黒豆について書きます。

 

　私は，ときどき黒豆を煮ます。

　黒豆は，明日香村で採れた黒豆を使います。

作り方は，小林カツ代さんの本「キッチン基本のＡ・Ｂ・Ｃ」がベースです。

 

　黒豆３００～４００グラムを水で洗います。

　鍋に水をカップ6杯分入れて，温めます。

　お湯は風呂よりちょっと熱めの温度です。

　このお湯に，塩を小さじ1杯，しょう油を小さじ1杯，重曹（タンサン）を小さじ１/４杯，砂糖３００～４００グラムを入れます。

　砂糖の量は，黒豆と同じくらいの重さにします。

　これらの調味料を入れたお湯の中に黒豆を入れます。

　鍋のふたをして，一晩おきます。

 

　さて翌日です。

　鍋を中火にかけます。

　沸騰してくると泡がフワ～と盛り上がってくるので，水１/２カップを加えます。

　少しずらしてフタして，弱火よりほんの少し強めの火で3～4時間煮ます。

　ときどき鍋の中を見て，アクが浮いてきたら，お玉ですくい取ります。

　煮汁が減ってくるので，黒豆が煮汁から出てしまいそうになってきたら，熱湯を加えます。

　ときどき，お玉で黒豆全体をゆっくりとかき混ぜます。

　煮え方にムラがないようにするためです。

 

　私の黒豆の作り方は，砂糖の量が多い方です。

　これは，甘い黒豆が好きなのと，途中で何回か熱湯を加えるので，甘みが薄くなってしまうからです。

 

　さて，ふっくら，つやつやの黒豆のできあがりです。

　みなさんもお試しあれ。